La lactofermentation est une technique ancestrale de conservation. Outre le côté pratique lié à la préservation des aliments, on lui connait de nombreux bienfaits sur la santé. Cette technique est appréciée également pour les saveurs complexes qu’elle révèle. Ce processus légèrement oublié au fil du temps dans l’alimentation occidentale est mis en lumière dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Nous entrons dans une période de l’année propice à la lactofermentation car les légumes d’automne et d’hiver sont plus fermes et s’y prêtent bien. Les aliments fermentés les plus connus sont la choucroute, le kéfir, le yaourt, mais bien d’autres peuvent l’être aussi.

Ce processus de conservation consiste à fermenter ses légumes crus dans un bocal hermétique avec de l’eau et du sel.

Ce sont les bactéries présentes naturellement dans les légumes qui vont jouer un rôle de conversion. La fermentation lactique est une production enzymatique de bactéries invisibles qui prédigèrent nos aliments. Ainsi les protéines sont facilement assimilables, certaines molécules sont transformées et les enzymes sont synthétisées ce qui favorise la digestion.

De plus, l’acide lactique va détruire les bactéries pathogènes présentes dans notre microbiote et donc réduire les inflammations de bas grade et renforcer l’immunité.

Les Coréens sont une source d’inspiration en lactofermentation puisqu’on leur doit le Kimchi, un chou local fermenté qui constitue la base de leur alimentation. Au Japon, d’autres aliments fermentés retiennent notre attention comme le miso ou l’ail noir pour agrémenter les plats.